これなぁんだ？
自然がつくったアートのよう。

これね、山形県の伝統野菜、
秘伝豆（ひでんまめ）の葉っぱ。
この葉が枯れ落ちるのを待ってたんだ。

山形県長井市、菅野ちゑさんの家では、
昔は田んぼのアゼに植えていたという秘伝豆。

夏の間は青いものをゆで、枝豆として食べる。
全部食べたりしないで、残して大事に畑で育てておく。

夏の暑さが去って秋風が吹いた十一月中旬、
さやの中で秘伝豆が熟成し、やっと大豆になる。

収穫時期の見極めとなるのが、
秘伝豆の枯れ落ちた葉っぱなのだそう。

「さやの上の葉っぱと茎が乾燥し、
それが落ちたらやっと収穫なの」。
菅野さんは、そう教えてくれた。

枯れた茶褐色のさや。
開けてみると
綺麗な緑色をした豆が並んでいた。

その収穫した大豆で打ち豆をつくる。

栄養豊富で「畑の肉」と言われるが、
料理の際、使うまで時間がかかってしまう大豆。

そこで打ち豆にすれば、すぐに調理できるようになる。
打ち豆はスグレモノなのデス。

まずは豆の選別。
未熟なもの、病気っぽいものを取り除く。

除けた豆はこんな感じ。

すべすべ、つやつやの豆が残った。

選んだ豆をさっとお湯で濡らす。

打ち豆は、乾燥しすぎているとつくるのが難しい。
その場合はお湯に漬けるが、
やわらかくなりすぎてもダメなんだって。

ズットントン　トントン　トントン

水分を含んだ大豆を、
ひとつひとつ木槌で叩き、潰していく。

打ち豆づくりは、大豆の収穫が終わってからの冬仕事。
ストレス解消になることもある。

出来にはムラもあるけれど、
丸く平らに潰れたものが使いやすい。

打ち豆は水で戻したりせず、
サッと洗ってから、煮物やみそ汁に入れるだけ。
火が通れば出来上がり。

潰すことで短時間で火が通る、打ち豆。
先人たちの知恵の賜物。