ひょう
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暑い毎日。
この暑さの中、ヒョウが育っている。
畑、田んぼ、たまには道路にも。
石ころだって押しのけ、ぐんぐん伸びる。
抜いても抜いても出てくる、
農家には迷惑な雑草。
このたくましい、ヒョウを食べる。
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ヒョウは、夏の畑の代表的な雑草。
ですが山形県内では、昔から食べられてきた。
ヨーロッパ(フランス)ではプルピエと呼ばれ、
生でサラダにしたり
スープに入れて食べるようだ。
漢方薬やハーブとしても使われ、
栄養価が高いけれど、妊婦は注意が必要らしい。
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こちらは女ヒョウ
これを食べる。
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こちらは男ヒョウ。
「女ヒョウよりおいしくないけれど、
少し混じるくらいなら大丈夫」と渋谷さん。
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畑から採ってきたヒョウ。
渋谷さんの畑では、
タネが畑にこぼれるのを待ってから採取するそう。
採っても採っても、もどんどん生えてくる。
すごい生命力。
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根っこを取って
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よく洗い
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たっぷりのお湯で茹でる。
茹でると、茎の紫や
葉っぱのグリーンがとても鮮やかになった。
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茹でてお浸しに。
辛子醤油で食べてもおいしい。
酸味と少し粘り気があって、
うーん夏の味。
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食べきれない分は、
茹でて、天日で干す。
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干して、水分が飛ぶと
こんなにカラカラになって、
長期保存が可能に。
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干したものを煮て
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1年中いつでも食べられる。
ほのかに、まだ酸味があって、夏を思い出す。
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ヒョウのお浸し
畑地などにあって、手に入りやすいヒョウ。最近は産直などでも販売されている。若いうちは酸味も少ない。生命力があって、調理も簡単。昔から夏の手軽な副菜として食べられてきた。
⚫️材料
・生のヒョウ 適量
・醤油
・辛子
⚫️つくり方
1. 収穫したヒョウの根を取り除く。
2. ヒョウをよく洗って、お茹で茹でる。
3. やわらかく茹で上がったら、水に入れて冷やす。
4. 食べやすいサイズに切ったら完成。辛子醤油で食べるのがおすすめ。
ヒョウの煮物
干したヒョウを使った煮物は冬期間に食べられる。正月には「ひょっとてしていいことがあるように」とか、「無病息災」のごろ合わせの縁起物として、おせち料理のひと品に。
⚫️材料
・干したヒョウ 180g
・油揚げ 1枚
・さつま揚げ 小2~3枚
・こんにゃく 0.5枚
・油 適量
・醤油 110cc
・みりん 60cc
⚫️つくり方
1. 大鍋に湯を沸かし、ヒョウ干しを入れて沸騰させる。
2. 沸騰して少ししたら火を止め、落とし蓋をして5分程冷ます。さらに沸騰させ、落とし蓋をして5分程蒸す。
3. ヒョウが やわらかくなったのを確認し、ざるにとって水分をきり、食べやすい大きさに切る(固い場合はもう一度繰り返す)。
ほかの材料も写真の様に食べやすいサイズ切る。
4. 鍋に油を熱し、食材すべてと調味料を全て入れ、汁気がなくなるまで炒め煮する。
教えてくれた人/渋谷のぶさん
寒河江市生まれ、山形市在住。山菜を使ったお惣菜や、おこわ、餅、笹巻きなどをつくって販売している。添加物をなるべく使わない、体に優しい味わいで農作物直売所で人気がある。
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