笹巻き（たけのこ巻き）

先につくり置きするイグサの輪が特徴。１枚目の笹の葉の円すい形を、２枚目の笹が拡大していて、合理的につくられている。山形県内では遊佐町にだけ残っているようだ。

⚫️材料（５０個分）

・もち米     １升（１.５kg)

・笹の葉（１個あたり２枚使用） １００枚
・イグサひも（スーパーで手に入ることも）　５０本

食べるとき用
・きな粉　２００g
・白砂糖　２５０g
・黒砂糖　１５０g
・塩　　　１０g

⚫️つくり方

下準備

１、笹の葉を取っててきて、両端をカットする。その後洗う。乾燥笹の葉は、煮立ったお湯に重曹を少し入れ（小さじ１ぐらい）、１０分位入れて湯戻しをし、水に入れて冷やす。その後乾いたタオルで丁寧に拭く。

２、イグサひもは水に入れて柔らかくし、根元部分（白い方）を6字型に結ぶ。（下に参照動画あり）

３、もち米はとぎ水がきれいになるまで洗い、一晩吸水させる。巻く３０分前に水を切っておく。

巻き方
１．１枚の笹を巻いて円すい型にして先をとがらせる（もち米がもれないくらいに）。もう１枚の笹はその円すいを大きくするように重ねる。

２．もち米４０ｇを入れ、口の開いている部分を、手前を折り、左右に折り、後ろから手前の順番で、しっかり押さえる。

３．イグサの輪を１のとがったところにひっかけ、輪の大きさを笹巻きに合わせる。

４．イグサは、先端を後ろへ回し、一文字になっている部分にくぐらせてから、笹巻きの肩部分に戻し、２本の下をくぐらせてから、結ぶ。

５．５個を１組にする。

煮方

大きめの鍋にお湯を沸騰させ、巻き終わった笹巻きを入れて弱火で３時間ぐらい煮る。その後火を止めて１時間ぐらいそのままにして、その後水に取り１０分ぐらい冷やす（笹から米が離れやすくするため）。水をきって出来上がり。

ポイント
煮ると米が大きくなるので米を少なめに入れる。（１個につき、浸水後の餅米４０gぐらいを入れる）

教えてくれた人／山家孝さん
遊佐町在住。米やそばを栽培。そばは製粉からそば打ちを行い食堂で提供している。生活協同クラブなどからの依頼で、真空パックにした笹巻きを提供。笹巻きづくりの講師も依頼されている。