緑がまぶしい６月。
山形はまだ梅雨入り前。
白い花が咲いている。

目当ての山菜が見つからなかった帰り道。
大きな葉を広げたふきが目に飛び込んできた。

午前中のまだ暑くないうち、
たくさん採ってしまおう。

山にも、空き地も。
「これでもか」っていうくらい、
元気いっぱいのふき。

さて、下ごしらえ、するか。

ここは山形県山形市、
千歳山のふもと、平清水にある窯元の家。

約２００年の歴史がある七右エ門窯。
６代目の夫を支える高橋良さんは、
店に来るお客様を、手づくりの漬け物で
もてなしている。

もらった山菜、とれすぎた梅、たべきれない野菜
無駄にすることなく、ぜーんぶ、漬け物に。
お皿も職人さんが焼いたもの。
ぜーんぶ、ここで出来たもの。

ふきの葉をぽきん、ぽきんと折っていく。

たっぷりのお湯で３分ゆでる。
ここでゆでるのは、柔らかくするためではなく
ふきのスジをむきやすくするため。

水にとって、手で触れられる
温度まで下げる。

次は、すーっ、すーっと、スジとり。
ゆでると、生のものより、断然とりやすい。

すーっ、すーっ。
お嫁さんも一緒にスジ取り。
手間はかかるが、食べやすさには代えられない。

スジをとったふきは
半日ほど水につけてアク抜きする。

ふきの佃煮
ふきがたくさん手に入ったらつくっておく。
砂糖が多めだから日持ちもいいよ。