ざるいっぱいの葉っぱ、なーんだ？

山形に遅い春がやってきて、
次から次へと山菜が芽吹く。
すると、みんな急に忙しくなる。
４月中旬～５月上旬、山形県上山市でも
忙しい春がはじまる。

これは「ハシギ」。
「なんまいば」と呼ぶところもある。

昔、細い枝を箸として使っていたから、
ハシギなのだそうだ。
ハシギの若芽を摘んだものが、

こうなる。

一瞬の山の味を、ずっと食べることができる。

ハシギとはミツバウツギという植物。
山に採りに行ったり、畑の隅に植えたりしている。

食用になるのは、萌え出たばかりの
若芽や花芽の部分だ。
白い花が咲き、若芽にも上品な香りがある。

一つ一つ摘むのは大変だから、
枝を折ってきて、ザーッと手で「こぐ」。

たくさん採れたら、
摘みたてをすぐにゆでる。

ゆで上がったら、水にとって冷ます。

水気を絞ったら、ハシギのお浸しの出来上がり。
からし醤油で食べてもおいしい。

水気を絞ったハシギ。
重ならないよう広げて

干す。

しっかり干して、キドさ（アク）を抜く。

天気が良ければ１日でできるけれど、
曇れば、次の日もハシギを広げて
乾燥させなければならない。
ハシギづくりは、実はひと仕事。
これを１日でやれるのは
「段取りのいい人」なんだって。

乾燥させたものが、これ。
直売所などで売られている。

ぬるま湯に浸け、煮てもどしてから、調理する。

いろんな具を加えて煮ると

ハシギの煮あいの完成。

かつて、お葬式などを隣近所で行っていた頃、
料理として出されていたのがハシギの煮あい。
ハシギはそれぞれの家から、持ち寄った。

「いつも家にあるもの。
手に入りやすいのがハシギだったんでしょう。
冬に食べたりもするけれど、行事食として、
乾燥ハシギはつくっておかねば
ならないもののひとつでした」
佐藤さんは、そう教えてくれた。