里にも山にも冬が来て、
しんしんと雪が降っている。

山の木々は雪をかぶっている。
晴れて気温の低い日、それは白く輝いている。

指先がかじかむように寒い。
今日の朝方はマイナス５℃！

あらゆるものが凍り、
太陽が顔を出すと、氷がとける。

「夜に凍り、昼にとける」を
何度も繰り返しておいしくなるもの。
凍み大根。雪の色とは違う、きれいな白だなぁ。
山形県の最上・村山・置賜などでつくられている。
気温がぐっと下がる大寒のころにつくると
「おいしくできる」と言われている。

つくり方は大根の皮をむいて、

タテ半分に切り

沸騰したお湯に入れ、ゆでる。

透きとおるまでゆでてから、水にとって冷ます。

冷めたら箸で穴を開け、紐を通し

軒下などにつるす。

それから数日、「凍る、とける」を繰り返し、
寒風にさらす。

半月くらいたち、
スポンジ状になったら室内に取り込んで、
完全に乾燥させる。
「氷点下になる日が半月以上あること」が
おいしくつくる条件らしい。
それと、保存するにあたって水分が残っていると、
カビが生える原因になってしまうので
しっかり乾燥させる。

保存していた凍み大根は煮物にする。
凍み大根の食感は独特で、
「凍る、とける」を繰り返すことによって、
食感が増すんだって。